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「t_cognac's weblog」さんの記事一覧

link t_cognac's weblog t_cognac's weblog (2020/8/8 1:00:18)

現在データベースには 1196 件のデータが登録されています。

4月末の鋳物製麺機レストア成功後、つい麺を作りたくなる衝動に駆られる。前回までは焼酎の紙パックとウイスキーの化粧箱でその場しのぎのナンチャッテ「にゃみ式」を作っては試していたが、ステイホームが望まれる ...
2020/5/15 19:13:30

今回は「あのお店の味」に近づけるのが目標。濃度の高い豚骨スープは前夜の圧力鍋60分とその後の煮込み120分でほぼ完成。次は魚介系の味わいをどうするか?今回、目標とする「あのお店」では、液体としての魚介ダシを ...
2020/5/10 16:49:23

前回、手回し製麺機による初の中華麺作りが首尾よく行ったのに気を良くして、今回は加水率を落とし、35%でやってみることにした。水回しと、生地をまとめるところまでは上手くいった。が、このあと製麺機のローラーに ...
2020/5/8 19:49:28

5月3日 。朝ラーに昨日作った中華麺を試食。スープは創味シャンタンはじめ冷蔵庫にある液体調味料等を適当にアレしてナニして調整。どうしても自画自賛になってしまうけど、過去の自作で作ったどの麺よりもしっかりし ...
2020/5/5 17:38:05

コロナウイルス感染防止外出自粛週間をいいことに、ラーメン自作に没頭中。買い物に出かけた時、次の製麺用小麦粉を入手。コロナ禍のステイホームは粉モン需要を高めているようで、どのスーパーでも強力粉の売れ方が ...
2020/5/5 16:10:20

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登録済みブログの新着レビュー

  • 拉麺 大公@上大岡(神奈川県) 「焼き味噌」 (2020/8/8)
    創業2013年(平成25年)、現在は横浜市の南太田に本店を置く名店。店主葉山和孝氏による「拉麺 大公」の上大岡店。 続きを読む
  • 船堀「中華料理やまだ」もやしそば (2020/8/8)
    船堀の「中華料理やまだ」に行ってきました。 毎度お世話になります。 都営新宿線の船堀駅から徒歩10分ちょいくらいのところかな。 近場の人だろうなという人たちが結構入っています。 昼から飲んでるおじいちゃんと ...
  • 拉麺 笑星 リニューアルし煮干し味噌を提供 (2020/8/8)
    新潟市江南区の「拉麺 笑星」へと行ってきました。 リニューアルしメニューなどがオープン当初と大きく変わりました。にぼしミソ しっかりとした動物系と強い味噌の風味があり、濃厚感ある味のスープです。煮干し等 ...
  • 肉うどん さんすけ (初) (2020/8/7)
    ・訪問:令和2年8月 ・また来たい度:2ヶ月に1回! (全体評価) つけ麺(並)  名古屋市の気になっていたうどん屋さんへやっと初訪問! 肉うどん さんすけ です。 公式HP:https://nikuudonsansuke2017.amebaownd.com/ twitter: ...
  • カニらーめん よこ歩き (初) (2020/8/7)
    ・訪問:令和2年8月 ・また来たい度:2ヶ月に1回! (全体評価) カニ北海道味噌  注目店のオープンラッシュが続いている岐阜県へ、、 こちらもすぐに来たかったお店です。 カニらーめん よこ歩き です。 Twitter:h ...

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