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「麺喰道 （およそ麺日記）」さんの記事一覧
麺喰道 （およそ麺日記）
(2019/12/15 0:40:57)
現在データベースには 581 件のデータが登録されています。
モノの名前に地名が入っているときそれはやって来た場所の地名であることが多い。鹿児島以外のみなさんはさつま芋と言うであろう？
しかし、鹿児島ではそう呼ぶことはマレ。正解はカライモ。そう、『唐』からやって ...
2019/12/12 8:21:03
最近プチはまっているもの。…いや、はまっているというか試行錯誤を繰り返しているというか。チャーシュー作り。ラーメン屋のチャーシューはなぜあんなにも巨大なニクの塊でおいしくできるのだろう？ラーメン屋のチ
...
2019/12/11 22:41:49
メイラード反応 というものをご存じであろうか？(゜.゜)メイラード反応（メイラードはんのう、Maillard
reaction）とは、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質）を加熱したときなどに見られる、褐色
...
2019/12/11 0:38:06
世界に広まれ【辛メーター】の輪！！＼(^o^)／これまでに何度となくご紹介してきた【辛メーター】なるモノ。辛いモノを期待して食べたのにお店のメニュー表記“激辛”にもかかわらずちっとも辛くなく残念な思いをした
...
2019/12/8 20:41:51
東風 ＝ こち南風 ＝
はえ・・・・では、北風、西風は？ふとギモンに思って調べてみたが北風、西風については特別な読みの定説はないようだ。地方によって呼び方はあるようだが一般化された呼び名ではない。そもそも
...
2019/12/5 17:29:00
登録済みブログの新着レビュー
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1533: さっぽろ羅偉伝＠高田馬場
(2019/12/14)
前に来たときは「純連」でした。 とくのせみそ¥1000 純連の流れのコンベンショナルな味噌の一杯。 とはいえ、昔「純連」のときに来たときの感動とは異なります。 ラードのおかげか最後まで熱いし、 食べた後までしばら ... -
1534: 麺屋774＠池袋
(2019/12/14)
あの「ななし」とは関係なさそう。 鶏白湯ラーメン （塩）¥800＋鶏チャーシュー¥200＋味玉￥100 なぜか競争の激しい池袋六又交差点あたり。 駅からは離れてるからか。 なかなか行けないので休日にゆっくり。 ベーシック ... -
1535: AFURI 辛紅（新宿サブナード）＠西武新宿
(2019/12/14)
こちらも濡れずに行けるところ。 柚子辛紅らーめん（4丁目）¥1080＋煮玉子¥150 池袋にできたなあ、と思ってたら新宿にもできてたので。 AFURI自体はとっくに行ってるので、別店扱い。 涼しくなったので、辛いのを食べた ... -
1536: 麻辣専科 覇王 神田北口店＠神田
(2019/12/14)
なんだか辛いものブームなので。 覇王麻婆麺¥950 近くの中華料理店の麺だけスピンオフしたお店。 担々麺数種と麻婆しかありません。潔い。 目の前で麻婆豆腐炒めて、その後茹でる麺にドサっと載せるだけ。 シンプル。 ... -
1537: 中華そば専門店 味幸＠新宿御苑前
(2019/12/14)
立地が問題だよなあ。 チャーシューメン¥900 大量の刻み玉ねぎが特徴の八王子ラーメンです。 私的には少なくでいいんだけど。 当初昼のみ営業だったので候補には入ってなかったのですが、 気がつけば夜もやるようにな ...
