口コミ・レビュー・評価 - 和風とんこつらーめん かしや / 濃厚とんこつ @ 大阪市西成区

先日の「麺屋たけ井」さんとのコラボが記憶に新しい玉出の「和風とんこつらーめん かしや」さん。あのときいただいたかしやさんの自家製麺は釘バットでドたまカチ割られるぐらい衝撃でした。実はそのコラボの前にコソーリと赴いておりました。お店はワイルドな雰囲気漂う商店街の中にあります。カウンターのみのこじんまりとしたお店。店主さんが作り出す空気からは本気度がビンビンに伝わってきます。 「濃厚とんこつ(700円)」＋チャーシュー増し(200円)乳化した白湯スープは動物系の旨味が沸きあがるように伝わるスケールの大きいもの。豚骨のコク、旨味が前面に出ており、脇で鶏が支えるような感じです。ざらつきのないマイルドな仕上がりは丁寧に濾されているのが分かります。さらに何かが加えられているのか、従来のものとは異なるとろみがありますね。油分も控えめで飲みやすく、動物系の深さを存分に感じ取れる秀逸なスープです。...