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口コミ・レビュー・評価

「京都しゃかりき店主 梶充秀ブログ」さんの口コミ・レビュー・評価<
限定商品を仕込むのは、ほとんどがお店の営業が終わった深夜作業。   以外と僕はそういうのが好きな人間かもしれない。   第二弾は、地鶏と煮干を使ったらーめんに挑戦。   シンプルに、すっきりと仕上げたかったので、そのあたりに注意して仕上げました。   個人的には、よく出来ました。 地鶏の濃厚さと、魚介のバランスは良く引き出せていたと思います。   こういうらーめんは、出来上がりの時間が大切になります。 風味、香り、旨味、全てにおいて、時間が重要なポイントになってくるため、 失敗が出来ないのが難しいところです。 今回、仕込みの上でポイントにしたところが、4箇所。 そういうところが、時間通りこなせて、仕上がりがよければ納得できるのですが、 なかなか難しい。   らーめん作りは、奥が深いです。   つづく   梶 充秀
2010/11/5 10:07:04

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